受新冠肺炎疫情影响，中高端餐饮歇业，几乎断了鲍鱼产业的大半出路。作为中国鲍鱼养殖第一大县，福建省连江县正在经历疫情带来的产业阵痛。

随着国内疫情的日益减弱，连江鲍鱼结构失衡、产业初级、渠道单一的短板显现。从民间到官方，从养殖户到企业家，一场关于产业的反思开始席卷连江县各界，未来之路也在讨论声中渐渐清晰。

滞销价跌，全产业链“冰封”

世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江。据统计，世界上约90%的鲍鱼产自中国，其中近1/3集中在连江县。尤其是每年春节至5月，连江鲍鱼上市，全国各地交易商齐聚这座滨海古城，一时风头无二。

今年4月，记者走进疫情之下的连江县鲍鱼主产区，发现这里风光不再，养殖户愁容满面。

坐在自家二层客厅远眺，连江县下宫乡松皋村村民肖华腾可以看见自家的养殖网箱——一大片橙色的塑胶浮球在蔚蓝的海面上随波沉浮，映衬着他今年以来的心情。

“海里还有200多万（元）。”肖华腾说，今年他有1万多笼（12斤/笼）成品鲍要上市，春节前卖了一批，剩下近5000笼准备年后再卖，“因为感觉节后鲍鱼市场紧俏，要涨价”。

松皋村位于北纬27度的黄金鲍鱼养殖带，临近天然海湾。这里是岩石海岸，水质优良，温度适宜，是鲍鱼的理想栖息地。全村185户鲍鱼养殖户，和肖华腾想法一样的村民不在少数。

疫情突发，导致餐饮业近2个月销售额挂零，数千吨鲍鱼积压在海里。据行业统计，正月后的2个月内，最多时连江县有7000至8000吨鲍鱼积压在渔民手上，占同期产量的1/5左右。

松皋村支书肖能贤说：“往年这个时候，一天一个经销商能拉5车走，现在两个才拉1车。4月初，还有400多车，一天两三车，不知道什么时候才能拉完。”

4月的福建天气渐暖，海水升温，这对于积压在海里的鲍鱼来说是致命的。“如果到了6月份，还没卖掉的鲍鱼可能要死一半。” 肖能贤说，养殖户们都在焦急地等待，希望尽快卖掉鲍鱼。但这种心态被精明的买家抓住，又导致鲍鱼价格进一步下降，“感觉被压价了”。

“价格一路往下掉，最低掉到了25元/斤，一个鲍鱼才两三元，一笼就要亏200元。每个月每个工人近万元的工资，每个月5000多元的饲料钱，还得花。” 肖华腾说。

更要紧的是鲍鱼卖不出去，腾不出网箱，就没有办法养下一批的鲍鱼。“整个生产计划和节奏都乱了。”肖华腾看到一些年前卖光鲍鱼的养殖户已经开始往回拉新苗，脸上写满焦虑。

鲍鱼产业链上的每一个环节，都难逃一劫。漳州市东山县岐下村村民陈俊煌养鲍鱼苗为主，卖往包括连江县在内的各个养殖基地。“我育了600万粒鲍鱼苗，往年这时，差不多卖掉400万粒了，但今年一粒未出。”他说。

为了给鲍鱼苗“避暑”，陈俊煌把鲍鱼苗从内海养殖区拉到隔壁村的外海。这样要增加一些“转场”成本，但水温会低一些，有助于鲍鱼度夏。“继续养下去还不知道要增加多少成本。”

下游加工贸易企业的日子同样难熬。晨洛（福州）食品有限公司是连江县最大的鲍鱼加工企业。为了稳定货源，晨洛公司2019年以每斤70多元的价格和农户签了订单，现在市场价已经跌到每斤40元以下。

晨洛（福州）食品有限公司总经理肖华坚说，要是餐饮业正常，春节后的鲍鱼销售是没有问题的，到了四五月份就能全部卖完，根本不会有库存。但今年二三月订单量几乎为零，库存还有400多吨。

中国流通与加工协会鲍鱼分会执行会长吴永寿说，去年鲍鱼行情就不太好，有40%左右养殖户亏损，许多人都指望今年。但从目前来看，今年亏损面预计达到80%到90%，无异于雪上加霜。

结构失衡，“墙内开花墙外香”

痛定思痛，连江开始深刻反思，才惊觉鲍鱼滞销、价格暴跌，和7年前的一幕惊人相似。当时因为“八项规定”出台，如今是新冠肺炎疫情暴发。背后的深层次原因几乎一模一样：鸡蛋装在了一个篮子里。

“都坐在餐饮业这一条船上，船翻了，都完蛋了。”已经从业22年的吴永寿对鲍鱼行业有着更为深刻的观察，“餐饮和家庭两种消费渠道的分配比例太不合理”。

据统计，中国鲍鱼近90%进入了餐饮业渠道，只有10%进入家庭消费。同等价位级别的水产品，如虾、蟹一类，这一比例几乎完全相反，以进入家庭消费为主。“平时餐饮业兴旺的时候看不出什么问题，疫情导致酒店关门歇业，这个问题就来了。”吴永寿说。

作为中国传统高端食材，鲍鱼最大的消费市场在中高端酒店，尤其以婚宴为主，这恰恰也是受疫情冲击最严重的行业之一。直至4月，小餐馆堂食才慢慢恢复，而高端餐饮仍未全面恢复。

“网购这么发达，疫情期间很多农产品能上网销售，有的销量翻了一倍。这很值得我们反思。”吴永寿说。

连江鲍鱼也曾想拓宽销售渠道，但鲍鱼对养殖环境挑剔，活鲜运到商超销售的损耗率过高。同理，鲍鱼也无法应用时髦的“送货到家”模式，直接送到消费者手中。这导致了活鲜鲍鱼的销售半径过短。

深加工是大部分水产品扩大销售半径的常用手段，但鲍鱼行业似乎对“加工”一词有天然的抗拒。吴永寿说，在中国人传统的消费观里，鲍鱼这种级别的高端食材，只有“吃新鲜”才是正道。“如果把鲍鱼冰冻再卖，不仅价格更低，而且还要出人工、税收、厂房租金等成本。”

“这是误区。其实现在加工鲍鱼，要用液氮速冻到零下一百多度，营养成分保存更好。”吴永寿希望能够改变消费者的观念，“吃方便面的时候，从冰箱里拿两个鲍鱼加上，不比火腿肠香吗？”

在吴永寿看来，加工业不仅能够拓展连江鲍鱼的销售渠道，也有助于从经销商手中夺回定价权，稳定市场价格。“现在多余的鲍鱼，不卖就是死，就只能进一步跌价贱卖。加工后的鲍鱼容易储存，价格不好我就存着，等到价格好了再卖。”

从活鲜到加工，不仅是消费理念问题，养殖户理念的转变至关重要。肖华坚说，大部分连江鲍鱼养殖户年复一年地买新苗、养殖、销售，但完全没有定价权。流通、加工、销售等环节赚得盆满钵满，养殖端只能赚一份固定收入。“不走到销售端，连江鲍鱼永远会被人掌控。”

“很多人告诉我，单以下宫乡鲍鱼的产量，就可以左右全国市场价格。为什么我们做不到？就是因为我们产业链延伸不够，加工和销售没有跟上，没有办法突破瓶颈。” 下宫乡党委书记黄乐全说。

数据显示，连江鲍鱼养殖时间早、数量多、品质优，但因为长期以来各家各户“小富则安”，品牌建设落后，名气远不如大连鲍、南日鲍等。其中不少“名鲍”还是用连江鲍鱼贴牌的，这也让连江鲍鱼行业感慨“墙内开花墙外香”。

“我们有点儿像是鲍鱼产业中的富士康。”肖华坚说。近年来，以晨洛公司为代表的连江鲍鱼，已经和香港“一哥”、广东“德叔”等著名鲍鱼消费品牌合作，加工水平全国领先，产品远销香港。

晨洛（福州）食品有限公司是连江县最早涉足鲍鱼加工产业的企业之一，2009年开始加工鲍鱼，业绩几何式增长，到2018年产值已达1亿多元。晨洛的成功，让更多人看到鲍鱼加工市场无比广阔的前景。

“未来一定是加工的路子，应该开发出更多的鲍鱼深加工产品，再创建自有品牌。” 肖华坚说，“在高端消费市场，‘一哥’鲍鱼一个就能卖到2000元，但批发的鲜鲍鱼一个才卖几元钱。我们是不是可以搞一个八哥、九哥？”

疫情倒逼“全域”变革

在吴永寿、肖华坚等人看来，连江鲍鱼产业已在改革边缘徘徊了三四年，但始终缺乏迈出下一步的决心和勇气。新冠疫情虽然把鲍鱼行情打至谷底，但也为连江鲍鱼未来的起飞助推了一把。

连江县海洋和渔业局党委书记邱朝晖说，疫情带动整个产业观念转变，危则思变，现在大家都在想出路。

“有潜力”是所有鲍鱼业内人士的共识，如何挖掘潜力才是最大的课题。行业估算鲍鱼全国去年产量15万吨多，产值仅有100亿元左右，与虾产业的400多亿元产值相去甚远。

吴永寿认为未来鲍鱼还有10万吨的消费空间，这相当于将现有规模再增加2/3。他的信心依据在于，目前在100元/斤以下的海产品里，除了鲍鱼之外，几乎都是以家庭消费为主。“我们也不贪心，家庭消费的占比从现在的10%提到50%就行。北上广深比例还会高一些，算下来新增10万吨没问题。”

肖华坚赞同要锁定百姓餐桌，但渠道可以是多样化的。他说，除了商超，还可以走电商、直播、送货到家等在疫情之中表现抢眼的渠道，还可以开餐饮体验店，通过线下体验引流，扩大产品销量。

目前连江多家企业已经和永辉超市开展合作，与朴朴、盒马鲜生等新零售企业也在洽谈之中。4月初，永辉超市逐渐将连江鲍鱼的销售区域拓展到上海、浙江、江苏、广东、重庆、四川、安徽、江西、北京等地，门店活鲍销售量较去年同期增长280%。

业内认为，连江鲍鱼能够在短时间内突破消费端瓶颈，与近年来的努力密不可分。近年来，连江县对鲍鱼行业加强监管，要求从育苗、养殖到加工都进行规范化、标准化管理，为未来建立可追溯体系，创建连江鲍鱼品牌，更好地与消费端对接打下了基础。

“酒香也怕巷子深。除了提升育苗、加工、销售水平外，宣传推广也要有专业的人才队伍，通过各类新媒体，推出我们网红鲍鱼。”黄乐全说，目前，下宫乡已经从松皋村、初芦村、江湾村三个鲍鱼核心产区村中，各取一个字注册了“松芦湾”品牌，对标是阳澄湖大闸蟹。

“都知道连江鲍鱼好，但好到什么程度，原来只能凭经验、凭肉眼。未来还要和科研单位合作，请专业团队检测，申请海域的‘绿色认证’，为连江鲍鱼的‘好’提供更多科学依据。”黄乐全说。

政府的扶持思路也发生了巨大转变，由原来的重点支持养殖户扩大规模，转为重点支持加工和冷链企业。“这是由量到质的变化。从整个产业链来看，扶持加工企业就是扶持养殖户。” 邱朝晖说。

3月起，连江县陆续出台了《关于加快连江鲍鱼产业发展的六条措施》《连江县鲍鱼仓单质押方案》等政策，涵盖品种、加工、仓储、销售、品牌等方方面面。4月份，已有两家加工企业准备立项上马。

其中，仓单质押，一种将加工后的鲍鱼抵押给银行换取贷款的模式，被视作为连江鲍鱼纾困的“治本”之策。连江县3月出台政策，财政投入500万元资金作为仓单质押风险保证金。鲍鱼仓单质押向银行等金融机构申请贷款的企业，按实际产生利息的50%予以补助。

“一方面，养殖户可以加工活鲍，拿到银行贷款，发展下半年生产；另一方面，加工的鲍鱼存在仓库里，可以等到行情恢复了以后再卖，大幅度减少疫情造成的损失。”邱朝晖说，仓单质押在霞浦县海参产业上取得了巨大成功，或将成为连江鲍鱼产业的常态政策，有助于解决价格大起大落、渔民受损的难题。

除了仓单质押、中小企业贷款、免除海域使用金等支持政策外，当地政府还在积极联系永辉超市、盒马鲜生等经销商，打通鲍鱼销售渠道。3月16日起，福州市海洋与渔业局通过工会、微信公众号等渠道，已累计向机关单位、周边社区销售活鲍12吨，销售额达100万元。

“未来不可能每次都靠干部卖鲍鱼，我们自己也要发展加工业、打入销售终端。”黄乐全在感激之余，也清醒地认识到，连江鲍鱼的未来最终还得靠市场倒逼与自力更生。

黄乐全介绍，目前下宫乡已经开始招商引资，计划依托下宫乡及周边地区的庞大饲养规模，建设一个鲍鱼交易专业市场，覆盖鲍鱼分拣、加工、冷藏、物流各个环节，甚至包括鲍鱼体验馆。“我们这一片海域，养殖规模近50亿元，如果能够通过专业市场集中、联合起来，规模效应马上就起来了。”（记者 林超 张逸之）